真、偽食品包裝材料鑒別

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1、LOGO PPt主 講 ： 殷 翠 蘭PPt制 作 ： 熊 奕 隆知 識(shí) 點(diǎn) 查 找 ：各 類 塑 料 包 裝 材 料 簡(jiǎn) 易 鑒 別 ： 陳 廷 波真 假 國(guó) 家 酒 類 、 洋 酒 的 鑒 別 ： 譚 軍 吉識(shí) 包 裝 、 別 真 假 茅 臺(tái) ： 黃 嘉 慧罐 頭 的 外 觀 質(zhì) 量 鑒 別 ： 敖 雪 宜相 關(guān) 視 頻 查 找 及 其 他 知 識(shí) 要 點(diǎn) ： 文 淑 儀 各類塑料包裝材料簡(jiǎn)易鑒別法 1、以透明感鑒別 2、以密度鑒別 3、以敲擊聲鑒別 4、以鉛筆刻劃鑒別 5、以燃燒試驗(yàn)鑒別真假酒類的鑒別方法真假洋酒的包裝鑒別真假茅臺(tái)酒的鑒別罐頭的外觀質(zhì)量鑒別 1、開罐前的鑒別 2、罐頭容器

2、外觀質(zhì)量指標(biāo) 3、依據(jù)罐頭外觀挑選罐頭 食品包裝v食品包裝：食品在貯運(yùn)、銷售過程中，為了不至于降低產(chǎn)品的食用價(jià)值，不至于引起產(chǎn)品形狀、形態(tài)的改變，采用適當(dāng)?shù)牟牧虾腿萜?，?duì)產(chǎn)品實(shí)施的技術(shù)手段和措施。v食品包裝材料：植物葉片、竹器、陶瓷器、木材、紙制品、金屬、玻璃、樹脂制品等。（以樹脂為材質(zhì)的各類塑料包裝材料最為普遍）v食品包裝有外包裝、內(nèi)包裝、個(gè)體包裝之分。 個(gè) 體 包 裝 是 食 品 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 中 的 最 后 一 道 工 序 ， 而 且 是 產(chǎn)品 推 向 商 品 市 場(chǎng) 的 重 要 技 術(shù) 手 段 。 不 言 而 喻 ， 食 品 包 裝 的 衛(wèi) 生標(biāo) 準(zhǔn) 及 其 檢 驗(yàn) 都 是

3、非 常 重 要 的 。食品包裝 各類塑料包裝材料簡(jiǎn)易鑒別法v要識(shí)別塑料制品是何種材質(zhì)，必須對(duì)塑料材質(zhì)進(jìn)行鑒別試驗(yàn)。鑒別試驗(yàn)是基于各種塑料材質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)。鑒別試驗(yàn)要分為簡(jiǎn)易鑒別和精密鑒別。v塑料制品及其材質(zhì)的外觀、形狀的感官檢驗(yàn)，以及對(duì)塑料制品硬度、密度、熒光、可燃性、在溶劑中的溶解性能、加熱分解產(chǎn)物的測(cè)定和判斷，是最常見的簡(jiǎn)易鑒別手段。其鑒別方法如下： 透明薄膜成型品PVC,PS,PET,PC,AS,BDR,PMMAHDPE,耐沖擊PS,ABSFR等半透明樣品PP,LDPE,EVAPP,PB-I,PMP等不透明以透明感鑒別 以密度鑒別v樹脂的密度的精確測(cè)定是用稱重法來確定。簡(jiǎn)易判斷可采用

4、不同密度的液體來估計(jì)，即觀察樹脂在不同密度溶液中的沉淀來判斷，見圖10-6。聚乙烯樹脂密度：LSPE0 0.910.93g/cm3，HDPE 0.940.97g/cm3，所以浮于水面。 以敲擊聲鑒別試樣發(fā)出高音的 發(fā)出中音發(fā)出低音的PMMAPVC(硬質(zhì))，PET上述之外的塑料10-7 以敲擊聲鑒別塑料示意圖 以鉛筆刻劃鑒別試樣2B有劃痕的4H有劃痕的2H有劃痕的PP、PVC（軟質(zhì)）PA、ABSPE、BDRPS、PC、PVDC 4H無劃痕的PVC（硬質(zhì)）、PMMA、PET、FR 以燃燒試驗(yàn)鑒別 聚乙烯在火焰上加熱，首先熔融并呈蝕淚狀態(tài)滴滴落，并劇烈燃燒，離開火焰后仍然繼續(xù)燃燒，火焰上端呈換色，下

5、端呈3藍(lán)色，燃燒時(shí)有石蠟樣臭氣，殘?jiān)屎谏＠鏟E熔點(diǎn)為105106。圖10-9為塑料燃燒鑒別示意圖。 石蠟臭碳分殘?jiān)M織物臭紙玻璃紙PMMAPEPPEVAPMP黑煙水果臭PMMA刺激性臭輕微乙酸氣味PE PPPMP EVAPA PET不燃燒（爆裂聲飛濺）PSASABSPC紙玻璃紙燃燒具苯乙烯氣味PC PS,AS,ABS立即熄滅煙多而黑煙少PVC PET,PA似羊毛，爪甲等的焦氣略具芬芳 離焰后燃燒煙少無煙（沸水中1 0 2 0 min）表面光潔度不變離焰后熄滅表面光潔度變差UF MF燃燒后變黑燃燒邊白PF UF,MF無刺激臭具刺激臭FR PVDC 樣品不燃易燃不變形鋁箔變形 圖1 0 -9

6、 以燃燒試驗(yàn)鑒別塑料示意圖 真假食品的包裝鑒別v市場(chǎng)銷售競(jìng)爭(zhēng)日益激烈化，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，作為食品生產(chǎn)廠家如何使本廠的產(chǎn)品能夠得以暢銷，只憑借自家產(chǎn)品的“優(yōu)質(zhì)”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，產(chǎn)品必須用某些廣告媒體進(jìn)行自我宣傳，達(dá)到推銷的目的。作為商品來說，最為直接的廣告媒體應(yīng)該是它自身的包裝設(shè)計(jì)。對(duì)食品進(jìn)行包裝所采取的一系列技術(shù)措施，目的是為了保證食品的原有狀態(tài)及質(zhì)量在運(yùn)輸、流動(dòng)、貯存及使用時(shí)不受到損害，并且防止假冒偽劣食品。 真、假國(guó)家名酒的一般鑒別方法v看瓶形v查瓶蓋v看包裝v看防偽標(biāo)志v品嘗比較 v有些國(guó)家名酒工藝獨(dú)特。例如董子牌董酒，生產(chǎn)過程中加入某些中藥成分，品嘗時(shí)應(yīng)具有獨(dú)特的藥香味，如果無這種藥

7、香味，則肯定不是董酒。 .真、假洋酒的包裝鑒別v通常將國(guó)外進(jìn)口的酒統(tǒng)稱為洋酒，如人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)及長(zhǎng)頸FOV等。由于洋酒價(jià)格偏高，有些不法商販常以土代洋，炮制假酒擾亂市場(chǎng)，損害消費(fèi)者的利益。據(jù)報(bào)道，假洋酒主要來自一些簡(jiǎn)陋、狹小、衛(wèi)生條件差的家庭式小作坊。在這些小作坊里，他們將自己調(diào)制的自制酒灌入收購(gòu)來的空洋酒瓶中，用私自加工的瓶蓋封口，裝進(jìn)原裝的酒盒中和包裝箱中，進(jìn)行批發(fā)，銷售，混入市場(chǎng)以假亂真。v 目前市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的假洋酒主要有：人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)及長(zhǎng)頸FOV等。從感官上初步鑒別是否為假洋酒，可從洋酒的包裝、規(guī)格、商標(biāo)、瓶蓋及防偽標(biāo)志等幾方面進(jìn)行。v瓶蓋v保險(xiǎn)套蓋v防偽標(biāo)志v口感 茅

8、臺(tái)酒 罐頭的外觀質(zhì)量鑒別根據(jù)罐頭的包裝材質(zhì)不同，可將市售罐頭粗略分為馬口鐵裝和玻璃瓶裝兩種。所有罐頭的外觀鑒別都是在開罐前進(jìn)行！ 開罐前的鑒別 1.容器外觀：主要檢查罐頭封口是否嚴(yán)密，外觀是否清潔，有無磨損及銹蝕情況等。 2.手按罐蓋：主要檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。 3.敲打聽音：主要檢查罐頭內(nèi)容物質(zhì)量，可敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響。 4.漏氣檢查：罐頭是否漏氣，對(duì)于罐頭的保存非常重要。 罐頭容器外觀質(zhì)量指標(biāo)1.良質(zhì)罐頭：整潔無損。2.次質(zhì)罐頭：假胖聽、突角、生銹、氧化油標(biāo)、單咬等。3.劣質(zhì)罐頭：真胖聽、沙眼、缺口、大齒或罐頭外污穢等。 依據(jù)罐頭外觀挑選罐頭 1.日期：選購(gòu)罐頭，一定要選擇日期較近的罐頭。 2.商標(biāo)：是否有生產(chǎn)廠的廠名。 3.罐形：罐頭的蓋和底向內(nèi)凹進(jìn)的罐頭的真空度高，產(chǎn)品質(zhì)量好。