《中國(guó)旅游文化》高職教學(xué)PPT課件

《中國(guó)旅游文化》高職教學(xué)PPT課件,中國(guó)旅游文化,中國(guó)旅游,文化,高職,教學(xué),PPT,課件 中國(guó)旅游文化中國(guó)旅游文化主目錄HOME DIRECTORY第一章第一章 中國(guó)旅游文化界中國(guó)旅游文化界說第二章第二章 中國(guó)山水文化中國(guó)山水文化第三章第三章 中國(guó)聚落文化中國(guó)聚落文化第四章第四章 中國(guó)中國(guó)傳統(tǒng)建筑文化建筑文化第五章第五章 中國(guó)古典園林文化中國(guó)古典園林文化第六章第六章 中國(guó)宗教文化中國(guó)宗教文化第七章第七章 中國(guó)民俗文化中國(guó)民俗文化第八章第八章 中國(guó)旅游中國(guó)旅游藝術(shù)文化文化第九章第九章 中國(guó)中國(guó)飲食文化食文化子目錄SUBDIRECTORIES第九章 中國(guó)飲食文化第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述第二節(jié) 中國(guó)茶文化第三節(jié) 中國(guó)酒文化第九章第九章 中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)了解我國(guó)飲食文化的概念和特點(diǎn)能講解中國(guó)各地的飲食特色和代表性菜肴掌握我國(guó)茶文化和酒文化的概念和特點(diǎn)能運(yùn)用飲食文化知識(shí)設(shè)計(jì)茶文化、酒文化專題旅游路線第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述一、中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵 中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述二、中國(guó)飲食文化的發(fā)展與傳播 火的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，使人類由生食改為熟食，從愚昧走向文明，上古時(shí)期上古時(shí)期上古時(shí)期上古時(shí)期可以視為中國(guó)飲食文化的發(fā)生期。先秦至西漢先秦至西漢先秦至西漢先秦至西漢是飲食文化的發(fā)展期，漢代形成了中國(guó)飲食文化強(qiáng)烈的地區(qū)性和民族性飲食文化圈的主體風(fēng)格。三國(guó)三國(guó)三國(guó)三國(guó)兩晉南北朝兩晉南北朝兩晉南北朝兩晉南北朝時(shí)期是飲食文化的深化期，各民族的大融合導(dǎo)致飲食風(fēng)格相互影響，逐漸形成南方士族的精細(xì)風(fēng)格和北方庶民的粗放風(fēng)格，階級(jí)的差別帶來了飲食風(fēng)格的層次性。隋隋隋隋唐至宋元唐至宋元唐至宋元唐至宋元是中國(guó)飲食文化的興旺繁榮期，食物種類和品種不斷豐富、飲茶風(fēng)氣逐漸普及。明清明清明清明清、民國(guó)時(shí)期、民國(guó)時(shí)期、民國(guó)時(shí)期、民國(guó)時(shí)期是中國(guó)飲食文化的鼎盛期，飲食流派逐漸形成，民族風(fēng)格絢麗多彩，地域性特點(diǎn)更加突出。新中國(guó)成立后，飲食文化處在不斷的變化中。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述三、中國(guó)飲食文化的特色（一）注重飲食與烹調(diào)一）注重飲食與烹調(diào)一）注重飲食與烹調(diào)一）注重飲食與烹調(diào)技術(shù)技術(shù)技術(shù)技術(shù)注重飲食與健康的注重飲食與健康的注重飲食與健康的注重飲食與健康的關(guān)系關(guān)系關(guān)系關(guān)系。先民早就認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，注意到飲食對(duì)健康的影響，講究“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食助藥威，使其對(duì)人體既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的功效。注重注重注重注重烹調(diào)烹調(diào)烹調(diào)烹調(diào)技術(shù)技術(shù)技術(shù)技術(shù)。我國(guó)烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世。中國(guó)烹調(diào)的勝境，是色、香、味、形俱全。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述（二二二二）追求色、香、味、形、器追求色、香、味、形、器追求色、香、味、形、器追求色、香、味、形、器味味味味。味指飽口福、增食欲的味道，是產(chǎn)生美食效果的關(guān)鍵，源于“本味主張”。中國(guó)的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸。色色色色。色包括原料的本色和相互搭配組合的悅目美色。中國(guó)菜歷來注重色彩鮮明、和諧、悅目。香香香香。香是菜點(diǎn)付諸人的嗅覺器官后而使人獲得感覺的。中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，從而使得菜點(diǎn)香氣的類型和程度極為豐富。形形形形。形即美的造型，體現(xiàn)烹飪的藝術(shù)性。中國(guó)菜點(diǎn)“形”的美感更重要的是講究食品造型藝術(shù)。器器器器。器包括炊具和飲食器具，以雅麗和適用、統(tǒng)一為原則。我國(guó)歷代的飲食器具品種繁多，是中國(guó)飲食文化的重要部分。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜魯菜。魯菜。魯菜。魯菜。八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜對(duì)火候的運(yùn)用上極為注重（有“火功在山東”之說）、刀法豐富多變、菜品造型大氣敦厚、調(diào)味純正、善用高湯（“無湯不成菜”）、追求鮮香脆嫩，有儒家飲饌美學(xué)的風(fēng)格，“堂堂正正，不走偏鋒”。魯菜技法全面、制作精細(xì)，火候和刀工難度大、極其考驗(yàn)廚藝的菜品甚多。九轉(zhuǎn)大腸，是魯菜系中的名菜之一。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜粵菜?；洸?。粵菜。粵菜。粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。烤乳豬，是廣州最著名的特色菜。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜川菜。川菜。川菜。川菜。川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出?！盁粲芭Ｈ狻保撬拇ㄗ钪奶厣?。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜湘菜。湘菜。湘菜。湘菜。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜蘇菜。蘇菜。蘇菜。蘇菜。蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。主要以淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。“羊方藏魚”這道名菜，同時(shí)它也是彭祖飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜徽菜?；詹恕；詹??；詹?。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工?；鹜葻跫佐~，是徽州菜最著名的特色菜。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（二二二二）菜系的形成因素菜系的形成因素菜系的形成因素菜系的形成因素 影響菜系形成的內(nèi)外因素菜系是在其外因和內(nèi)因長(zhǎng)期共同作用下形成的。外因即外部的客觀條件，主要包括地理環(huán)境和自然條件、歷史和政治變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化風(fēng)格與宗教影響等。每種著名的菜系都是以其鄉(xiāng)土原料為主體而形成的地方菜品，因而地理環(huán)境對(duì)菜系形成的影響很大。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶樹是中國(guó)南方的一種“嘉木”，所以中國(guó)的茶業(yè)，最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方。先秦兩漢先秦兩漢先秦兩漢先秦兩漢：巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃三國(guó)兩晉南北朝三國(guó)兩晉南北朝三國(guó)兩晉南北朝三國(guó)兩晉南北朝：長(zhǎng)江中下游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心唐代唐代唐代唐代：長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心宋代宋代宋代宋代：茶業(yè)重心由東向南移宋朝茶業(yè)重心第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶在國(guó)外的茶在國(guó)外的茶在國(guó)外的茶在國(guó)外的傳播傳播傳播傳播：今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由我國(guó)向外傳播出去的。據(jù)推測(cè)，中國(guó)茶葉傳播到國(guó)外，已有兩千多年的歷史。約于公元5世紀(jì)南北朝時(shí)，我國(guó)的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)。10世紀(jì)時(shí)，蒙古商隊(duì)來華從事貿(mào)易時(shí)，將中國(guó)磚茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞帶至中亞。15世紀(jì)初，葡萄牙商船來中國(guó)進(jìn)行通商貿(mào)易，茶葉對(duì)西方的貿(mào)易開始出現(xiàn)。17世紀(jì)時(shí)傳至美洲。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶葉的分類茶葉的分類茶葉的分類茶葉的分類綠茶。綠茶。綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。主要品種有西湖龍井、日照綠茶、碧螺春茶、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖、竹葉青等。紅茶。紅茶。紅茶。紅茶。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80），紅茶的名字得自其湯色紅。中國(guó)紅茶品種主要有祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、川紅、吳紅。其中尤以祁門紅茶最為著名。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播黑茶。黑茶。黑茶。黑茶。黑茶依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，為六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶（普洱茶）和湖北黑茶。烏龍茶。烏龍茶。烏龍茶。烏龍茶。烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。主要品種有武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播黃茶。黃茶。黃茶。黃茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。主要品種有君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。白茶。白茶。白茶。白茶。依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。主要品種有白毫銀針、白牡丹等。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（二二二二）茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展 茶文化從廣義上講，分為茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（二二二二）茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展1.1.三國(guó)三國(guó)三國(guó)三國(guó)以前的茶文化以前的茶文化以前的茶文化以前的茶文化啟蒙啟蒙啟蒙啟蒙 三國(guó)魏代廣雅中已最早記載了餅茶的制法和飲用，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。2.2.晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽 隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。3.3.唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成 公元780年陸羽著茶經(jīng)，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（二二二二）茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展4 4.宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。5 5.明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及 此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的烹茶畫卷品茶圖。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計(jì)其數(shù)。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化二、中國(guó)茶道文化 茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)。中國(guó)茶道在世界享有盛譽(yù)，唐宋、元、明清，中國(guó)的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的重新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”“煎茶道”。（一）中國(guó)茶道起源（一）中國(guó)茶道起源（一）中國(guó)茶道起源（一）中國(guó)茶道起源 茶道發(fā)源于中國(guó)。中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝；所謂茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境、所謂修道，是指通過茶事活動(dòng)來怡情修性、悟道體道。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化二、中國(guó)茶道文化（二）中國(guó)茶道文化的形成（二）中國(guó)茶道文化的形成（二）中國(guó)茶道文化的形成（二）中國(guó)茶道文化的形成 綜觀中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。1.1.唐宋唐宋唐宋唐宋時(shí)期時(shí)期時(shí)期時(shí)期煎煎煎煎茶道茶道茶道茶道 中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對(duì)飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國(guó)茶道的正式形成。2.2.宋明時(shí)期宋明時(shí)期宋明時(shí)期宋明時(shí)期點(diǎn)茶道點(diǎn)茶道點(diǎn)茶道點(diǎn)茶道 點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。3.3.明清時(shí)期明清時(shí)期明清時(shí)期明清時(shí)期泡茶道泡茶道泡茶道泡茶道 茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化二、中國(guó)茶道文化（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn)（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn)（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn)（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn) 中國(guó)茶道有三義，即飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且是一門綜合性的藝術(shù)，它與詩文、書畫、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追求和最高境界。飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（一）酒的起源（一）酒的起源（一）酒的起源（一）酒的起源 人類釀酒的歷史約始于距今4萬5萬年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏時(shí)期，社會(huì)穩(wěn)定，百姓安居樂業(yè)，推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（二）酒文化的含義（二）酒文化的含義（二）酒文化的含義（二）酒文化的含義 中國(guó)酒文化更以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。關(guān)于酒文化這一概念的內(nèi)涵和外延，蕭家成先生在1994年提出：“酒文化就是指圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和?！本莆幕饕瑑蓚€(gè)方面的內(nèi)容：一是酒本身所帶有的文化色彩；二是飲酒所形成的文化意義。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（三）酒的分類（三）酒的分類（三）酒的分類（三）酒的分類 按照不同原料和輔料以及生產(chǎn)工藝，飲料酒可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。例如，啤酒、葡萄酒、黃酒等都是發(fā)酵酒。蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的飲料酒。例如，白蘭地、伏特加、威士忌和我國(guó)的白酒等都是世界著名的蒸餾酒。配制酒。配制酒。配制酒。配制酒。配制酒又叫露酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（四）（四）（四）（四）中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒 中國(guó)白酒的香型中國(guó)白酒的香型分為五種，即醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。醬香型酒。醬香型酒。醬香型酒。醬香型酒。所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是。醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、貴海酒和國(guó)帥酒就屬此類酒的典型代表。濃香型濃香型濃香型濃香型酒酒酒酒。它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費(fèi)者喜愛。瀘州特曲、五糧液酒屬此類之代表。清香型酒。清香型酒。清香型酒。清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（四）（四）（四）（四）中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒米香型酒。米香型酒。米香型酒。米香型酒。以清，甜、爽、凈見長(zhǎng)，其主要特征是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)像黃酒釀與乳酸乙酯混合組成的蜜香。代表是桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢等。其他香型酒。其他香型酒。其他香型酒。其他香型酒。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣、口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝和風(fēng)味，進(jìn)而恰如其分地表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒汾酒。汾酒。汾酒。汾酒。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，是我國(guó)名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。汾酒清亮透明，氣味芳香，有入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。瀘州老窖。瀘州老窖。瀘州老窖。瀘州老窖。瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川瀘州，具有“濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)”的特色，飲后回味綿長(zhǎng)，心神愉快，已成為濃香型白酒的典型，分為60和55兩種。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒茅臺(tái)。茅臺(tái)。茅臺(tái)。茅臺(tái)。茅臺(tái)被尊為中國(guó)國(guó)酒，以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌，以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格做了“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”的概括性評(píng)價(jià)。五糧液。五糧液。五糧液。五糧液。五糧液產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)香氣濃郁，撲鼻而來；飲后余香不盡，屬濃香型酒。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒西鳳酒。西鳳酒。西鳳酒。西鳳酒。西鳳酒古稱“秦酒”“柳林酒”。西鳳酒產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史。西鳳酒醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，尾凈悠長(zhǎng)，系鳳香型白酒典型代表。劍南春。劍南春。劍南春。劍南春。劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，是我國(guó)具有悠久歷史的名酒之一。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型，酒度有62和52兩種。其特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清冽凈爽，余香悠長(zhǎng)。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒古井貢酒。古井貢酒。古井貢酒。古井貢酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。自明萬歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，黏稠掛杯，余香悠長(zhǎng)，屬濃香型酒。董酒董酒董酒董酒。董酒是我國(guó)白酒中釀造工藝最為特殊的一種。它采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格既有大曲酒的濃郁芳香、干爽味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化二、我國(guó)酒俗文化（一）酒德與酒禮（一）酒德與酒禮（一）酒德與酒禮（一）酒德與酒禮 “酒德”兩字，最早見于尚書和詩經(jīng)，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”。飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一些大家必須遵守的禮節(jié)，稱為酒禮。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的動(dòng)作，表示敬意；接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化二、我國(guó)酒俗文化（二）（二）（二）（二）酒器酒器酒器酒器 酒器，是我國(guó)歷代人們煮酒、盛酒和飲酒工具的統(tǒng)稱。酒須持器。古人云，“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”。按酒器的材料可分為以下幾種：1.1.天然材料酒器天然材料酒器天然材料酒器天然材料酒器 天然材料主要有木、竹制品、獸角、海螺、葫菇。2.2.青銅酒器青銅酒器青銅酒器青銅酒器 在商代時(shí)，由于青銅器制作技術(shù)的提高，我國(guó)的青銅酒器達(dá)到前所未有的繁榮。商代以后，青銅酒器逐漸衰落。3.3.漢代的漆制酒器漢代的漆制酒器漢代的漆制酒器漢代的漆制酒器 在我國(guó)的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行，其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具，在飲酒器具中，漆制耳杯是常見的一種。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化二、我國(guó)酒俗文化（二）（二）（二）（二）酒器酒器酒器酒器4.4.瓷制酒器瓷制酒器瓷制酒器瓷制酒器 瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。5 5.其他其他其他其他酒器酒器酒器酒器 在我國(guó)歷史上還有一些獨(dú)特材料或獨(dú)特造型的酒器，雖然不是很普及，但具有很高的欣賞價(jià)值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒器。明清時(shí)期以至新中國(guó)成立后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。謝 謝！Thank you