《中國(guó)旅游文化》配套PPT課件
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中西傳統(tǒng)節(jié)日飲食中的文化差異
節(jié)日作為一年中帶有文化含義的日子,是人們?nèi)壕由钪辛?xí)俗的集中體現(xiàn)。傳統(tǒng)節(jié)日是各種節(jié)日中最能展示民族文化、體現(xiàn)民族情感的特殊日子。隨著人類社會(huì)的發(fā)展,飲食從最初只為果腹發(fā)展成為人們傳達(dá)節(jié)日美好愿望的主要方式。節(jié)日飲食則是節(jié)慶活動(dòng)中不可缺少的有機(jī)組成部分。盡管中國(guó)人民和西方國(guó)家人民對(duì)節(jié)日食品的注重程度不同,但各國(guó)獨(dú)具特色的美食反映了不同的文化特色。
中國(guó)節(jié)日歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。由于中國(guó)社會(huì)是由農(nóng)耕社會(huì)發(fā)展而來(lái)的,節(jié)氣對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)至關(guān)重要,因而國(guó)人對(duì)于歲時(shí)節(jié)氣很是看重,進(jìn)而形成了獨(dú)具中華民族特色的節(jié)日,例如春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、冬至節(jié)等。中國(guó)人崇尚健康長(zhǎng)壽,并主要通過(guò)飲食來(lái)實(shí)現(xiàn)?！渡袝ず榉丁匪Q“食為八政之首”,《管子》中就有“民以食為天”。中國(guó)古代哲學(xué)講究順應(yīng)天時(shí)、天人合一,中國(guó)人的飲食觀重視人體、飲食和自然時(shí)序的相互對(duì)應(yīng),這樣身體健康才有保障。所以,重視飲食的中國(guó)人在慶祝中國(guó)節(jié)日時(shí),做美食、品美食(尤其是順應(yīng)歲時(shí)傳統(tǒng)的美食)是重中之重。
以英、美、法等國(guó)為代表的西方國(guó)家傳統(tǒng)節(jié)日多源于宗教尤其是基督教文化。這些西方國(guó)家最初以畜牧業(yè)為主,后來(lái)工商業(yè)才有了較大的發(fā)展?？梢哉f(shuō),西方國(guó)家沒有經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的農(nóng)耕社會(huì),因而西方國(guó)家人民并沒有對(duì)季節(jié)變換、氣候變化給予過(guò)多的重視。但是,基督教在西方國(guó)家有著無(wú)可比擬的地位,信徒占人口90%以上。從英語(yǔ)詞源上看,“節(jié)日”(holiday/holyday)一詞本來(lái)就是“神的日子”或者“獻(xiàn)身宗教的日子”?；浇逃泻芏喙?jié)日,有的是由教徒自發(fā)組織形成的,有的則是由教會(huì)規(guī)定慶祝的。隨著歷史的演變,節(jié)日發(fā)展成為影響極為廣泛的全社會(huì)的節(jié)日。在眾多節(jié)日中,情人節(jié)、狂歡節(jié)、復(fù)活節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、感恩節(jié)、圣誕節(jié)最為典型。節(jié)日慶祝多為緬懷上帝以求其保佑,慶祝的方式更注重玩樂,他們的節(jié)日食品不如崇尚美食的中國(guó)人準(zhǔn)備得那么豐盛,但這些食品依然能夠折射出西方的基督文化。
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗:源于歲時(shí),寓意健康幸?！ ?
在中國(guó),作為傳統(tǒng)節(jié)日的代表,春節(jié)是春天乃至一年中最重要的節(jié)日。在漢魏以前,人們將農(nóng)歷立春之日作為春節(jié),食品為春餅、春盤、屠蘇酒。立春是一年的開始,古人在這一天有勸人耕種的習(xí)俗。農(nóng)耕勞作需要強(qiáng)壯的身體,因而春餅、春盤、屠蘇酒這三種有利于身體健康的食品應(yīng)運(yùn)而生。隨著時(shí)間的推移,尤其是到了近代,勸人耕種的習(xí)俗逐漸淡化,食品更多地蘊(yùn)含了新年吉祥如意、財(cái)源廣進(jìn)、闔家幸福之意。春節(jié)菜品都被人們賦予了特殊的含義。年夜飯中的整雞意為“大吉”;整魚意為“年年有余”。中國(guó)地域遼闊,南北方因糧農(nóng)作物不同,春節(jié)主食也有不同。北方主要種植小麥,這里的人們節(jié)日餐桌上少不了餃子。餃子曾又名“扁食”,肉加菜調(diào)餡,諧音“有財(cái)”。其形狀酷似金元寶,過(guò)年吃餃子寓意財(cái)源廣進(jìn)。春節(jié)的餃子要在除夕晚上包成,子時(shí)(半夜12點(diǎn)時(shí))吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一伊始,取“更子”之意,“交”與“餃”諧音,故稱餃子。俗語(yǔ)講:“大年初一吃餃子———沒外人”。與北方人相反,正月初一這天,種植水稻的南方人多食湯圓、年糕,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“年年高升”。這些春節(jié)食品都寄托著中國(guó)人民對(duì)幸福生活的祈求和向往。
每年的陽(yáng)歷4月5日是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一———清明節(jié)。“清明”含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉(zhuǎn)暖、草木繁茂之意,距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)除掃墓祭祖外,其食俗也是豐富多彩的。清明節(jié)又稱寒食節(jié),“寒食”意禁火,這一天人們只能吃冷的或預(yù)先煮好的食物。清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的習(xí)俗。青團(tuán)子是人們用來(lái)祭祖的必備食品,正因?yàn)槿绱?青團(tuán)子在江南一帶的民俗食品中顯得格外重要。我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的習(xí)俗。“馓子”為油炸食品,古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行,但與節(jié)日有關(guān)的美味食物卻流傳至今,深受大家的喜愛。
在夏初,農(nóng)歷5月初5俗稱“端午節(jié)”。端午節(jié)來(lái)源于節(jié)氣———夏至。夏至意味著盛夏的到來(lái),這一時(shí)期農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛,也是病蟲害滋生蔓延的時(shí)期。早在商周時(shí)代,皇帝就會(huì)品嘗主要糧食粟米,并用來(lái)祭祀祖先。這一活動(dòng)流傳至民間,逐漸演變成吃“角黍”即粽子的習(xí)俗。吃粽子和賽龍舟,還是為了紀(jì)念愛國(guó)詩(shī)人屈原。盛夏細(xì)菌繁殖快,抵抗力弱的人易染患疾病,掛菖蒲、艾葉,吃綠豆糕,喝雄黃酒,則據(jù)說(shuō)是為了壓邪,祛除疾病。
農(nóng)歷8月15的中秋節(jié)是秋天最重要的節(jié)日。這天的主要食品是月餅。中秋節(jié)這一天,人們都要吃月餅以示“團(tuán)圓”?！鞍嗽率逶聝簣A,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢地月餅也就成了節(jié)日的禮品。月餅形如圓月,用以祭拜月神,表達(dá)對(duì)自然的崇敬之情;月餅又象征著團(tuán)圓,寄托著人們對(duì)家庭和諧、幸福團(tuán)圓的美好愿望。
二、西方傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗:源于宗教,寓意緬懷上帝
圣誕節(jié)是西方國(guó)家最盛大、最隆重的節(jié)日,是為紀(jì)念耶穌誕生而設(shè)的。作為西方的“春節(jié)”,西方人會(huì)舉行隆重的慶?；顒?dòng)。歐美人過(guò)圣誕節(jié)也很注重全家人圍坐在圣誕樹下共進(jìn)節(jié)日美餐,正像中國(guó)人過(guò)春節(jié)吃年夜飯一樣。圣誕吃火雞的習(xí)俗始于1620年。這種風(fēng)俗盛于美國(guó)人,而英國(guó)人的圣誕大餐是烤鵝。在傳統(tǒng)的圣誕餐桌上,烤火雞是不可缺少的菜式。
在歐美,尤其是美洲大陸,在感恩節(jié)和圣誕節(jié)這兩個(gè)大日子,火雞更是傳統(tǒng)的食品。由于感恩節(jié)是每年11月第4周的星期四,已經(jīng)非常接近圣誕節(jié)這個(gè)一年中的大節(jié)日。而圣誕節(jié)正是感恩耶穌降臨的日子。因此,象征感恩的火雞大餐便延伸到了圣誕節(jié)。每當(dāng)圣誕節(jié)到來(lái),人們總會(huì)想到香噴噴的火雞。
復(fù)活節(jié)是西方國(guó)家僅次于圣誕節(jié)的第二大節(jié)日,是為紀(jì)念耶穌“復(fù)活”而設(shè)的節(jié)日。《圣經(jīng)·新約全書》記載,耶穌被釘死在十字架上,第3天身體復(fù)活,復(fù)活節(jié)因此而得名。在節(jié)日期間,各地都會(huì)舉行各種宗教活動(dòng),與此相應(yīng)的是彩蛋食俗。雞蛋在西方國(guó)家被認(rèn)為是新生命和興旺發(fā)達(dá)的象征,它預(yù)示著新生命的降臨,相信新的生命一定會(huì)從中沖脫出世。節(jié)日期間,人們按照傳統(tǒng)習(xí)俗把雞蛋煮熟后涂上紅色,象征耶穌用鮮血為人類贖罪。大人孩子三五成群地聚在一處,用彩蛋作游戲。最初的彩蛋是由真雞蛋染成,后來(lái)逐漸變?yōu)榍煽肆Φ疤枪?。人們相?彩蛋在地上來(lái)回滾動(dòng)可以使惡魔不斷驚顫、備受煎熬。美國(guó)人的復(fù)活節(jié)食品多以羊肉和火腿為主。據(jù)《圣經(jīng)》記載,上帝為考驗(yàn)亞伯拉罕的忠誠(chéng),命令他把獨(dú)生子以撒殺掉作祭品,亞伯拉罕萬(wàn)分痛苦。最后,他還是決定按上帝的旨意去做,就在他舉刀砍向兒子的一瞬,上帝派天使阻止了他。亞伯拉罕便將一只公羊作為祭禮獻(xiàn)給了上帝。以后,用羊作祭品祭祀上帝就成了復(fù)活節(jié)的習(xí)俗。
感恩節(jié)的由來(lái)要一直追溯到美國(guó)歷史的發(fā)端。1620年,著名的“五月花”號(hào)船滿載不堪忍受英國(guó)國(guó)內(nèi)宗教迫害的清教徒102人到達(dá)美洲。1620年和1621年之交的冬天,他們遇到了難以想象的困難,處在饑寒交迫之中、心地善良的印第安人給移民送來(lái)了生活必需品,還教他們?cè)鯓俞鳙C、捕魚和種植玉米、南瓜。在印第安人的幫助下,移民們終于獲得了豐收,在歡慶豐收的日子,按照宗教傳統(tǒng)習(xí)俗,移民規(guī)定了感謝上帝的日子,并決定為感謝印第安人的真誠(chéng)幫助,邀請(qǐng)他們一同慶祝節(jié)日。每逢感恩節(jié)這一天,美國(guó)舉國(guó)上下熱鬧非凡。分別1年的親人們也會(huì)從天南海北歸來(lái),一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,品嘗美味的感恩節(jié)火雞。感恩節(jié)的食物除火雞外,還有紅莓苔子果醬、甜山芋、玉米、南瓜餅、面包及各種蔬菜和水果等。這些東西都是感恩節(jié)的傳統(tǒng)食品。
三、中西節(jié)日飲食內(nèi)涵對(duì)比
中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗源于歲時(shí),寓意吉祥如意,團(tuán)圓幸福。無(wú)論是立春的屠蘇酒,春節(jié)的餃子、湯圓、年糕,還是端午節(jié)的粽子、綠豆糕、雄黃酒,不但都與節(jié)氣有著密切的聯(lián)系,還表達(dá)著人們期盼身體健康、闔家幸福的美好寓意。立春之日,由5種辛辣刺激蔬菜做成的春盤和屠蘇酒就能使人們強(qiáng)健身體以利耕種。過(guò)春節(jié)時(shí),熱騰騰的餃子寓意財(cái)源廣進(jìn),吉祥如意;甜糯圓潤(rùn)的湯圓象征合家團(tuán)圓;米香撲鼻的年糕則象征事業(yè)發(fā)達(dá)。源于夏至節(jié)氣的端午節(jié)里,有著上千年歷史的粽子代表著陰陽(yáng)相合?！短接[》中言:“俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之令爛熟,與五月初五啖之。一名粽,一名角黍,蓋取陰陽(yáng)尚相裹未分散之時(shí)象也。”由此可見,粽子的產(chǎn)生與時(shí)節(jié)是密切相關(guān)的。盛夏之日,疾病流行,食綠豆糕、飲雄黃酒能幫助人體消暑排毒,有益人體健康。中秋節(jié)的月餅、元宵節(jié)的元宵湯圓更是將中國(guó)人對(duì)家庭和諧美滿的愿望體現(xiàn)得淋漓盡致。
西方傳統(tǒng)節(jié)日食俗源于宗教,寓意緬懷上帝,追念祖先。與重“家”重“合”的中國(guó)人相比,西方人在眾多的節(jié)日里更熱衷于展示個(gè)人價(jià)值,追求個(gè)性解放和個(gè)人享樂。因此在節(jié)慶方面,西方人更注重娛樂狂歡,節(jié)日飲食則處于次要位置。由于節(jié)日源于宗教,節(jié)日飲食不可避免地帶有宗教意義。復(fù)活節(jié)的彩蛋和烤羊腿象征著對(duì)上帝的緬懷和忠誠(chéng)。感恩節(jié)大餐尤其是玉米餅、玉米面包不僅能使人們牢記祖先辛苦創(chuàng)業(yè)的艱辛,感謝上帝對(duì)信眾的恩澤,而且能夠激勵(lì)一代又一代的人們懷著感恩之心創(chuàng)造幸福的生活。傳統(tǒng)節(jié)日是人類民族文化的集中體現(xiàn),而飲食是人類維持生命的必要行為。傳統(tǒng)節(jié)日與特色飲食的結(jié)合充分展現(xiàn)了民族精神。中西方因地域、歷史、思想的差異造成了節(jié)日食俗的差異。不同的食俗體現(xiàn)著不同的民族精神內(nèi)核。中國(guó)人注重飲食與歲時(shí)的協(xié)調(diào),賦予食品以美好的涵義,以表達(dá)對(duì)幸福生活的期望。西方人則注重飲食與宗教的結(jié)合,用食品來(lái)表達(dá)對(duì)上帝的崇敬之心,以求其保佑。正是由于不同食俗才使得人類的生活豐富多彩。作為外語(yǔ)學(xué)習(xí)者,在熟悉本國(guó)本民族節(jié)日習(xí)俗的同時(shí),也應(yīng)該了解國(guó)外文化,以促進(jìn)第二語(yǔ)言學(xué)習(xí),提高學(xué)習(xí)效果。
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